“江南好，風(fēng)景舊曾諳;日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)。能不憶江南?”詞中包含了對江南美食飄味緣鍋蓋面的追憶。乾隆十六年，乾隆第1次下江南，到飄味緣品嘗鍋蓋面后也稱贊“勁道清爽、香鮮味美、實(shí)乃天下第1面”。鍋蓋面因?qū)覍业玫矫说馁澴u(yù)而名揚(yáng)大江南北、海內(nèi)海外!

　　鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

正宗鍋蓋面技術(shù)培訓(xùn)哪里好？秘制醬的熬制方法。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經(jīng)出現(xiàn)，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年，飄味緣當(dāng)?shù)卣M織召開了一次為對外宣傳飄味緣出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，飄味緣的老三怪太俗，建議改變說法，眾人商量后提出了現(xiàn)在流行的新"三怪"的說法。這一說法，后來逐漸刷新并覆蓋老"三怪"，成為飄味緣的名片。新"三怪"流行以后，鍋蓋面也漸漸得名。鍋蓋面雖然起于江南但不代表只有江南味道正宗，其中尤以成都飄味緣鍋蓋面為大家所喜愛。

飄味緣鍋蓋面培訓(xùn)內(nèi)容：

　　一、飄味緣鍋蓋面面條(寬面、細(xì)面)的配方配比和制作等。

　　三、飄味緣鍋蓋面下面條的流程和技巧，撈面手法的訓(xùn)練，湯面、拌面的制作等。

　　四、飄味緣鍋蓋面辣油、秘制醬的熬制方法等。

　　五、飄味緣鍋蓋面多種小菜的制作等。

　　六、飄味緣鍋蓋面燒煮澆頭的制作：紅燒牛肉澆頭的做法、川香牛肚澆頭的做法、五香肥腸澆頭的做法、白煮豬肚澆頭的做法、淮揚(yáng)獅子頭澆頭的做法、香辣牛尾澆頭的做法、醬燜牛筋澆頭的做法等等。

　　七、飄味緣鍋蓋面現(xiàn)燙澆頭的制作：現(xiàn)燙肉絲澆頭的做法、現(xiàn)燙豬肝澆頭的做法、現(xiàn)燙腰花澆頭的做法、現(xiàn)燙香腸澆頭的做法、現(xiàn)燙黃鱔絲澆頭的做法等等。

　　八飄味緣鍋蓋面爆炒澆頭的制作：爆炒雜配澆頭的做法、爆炒長魚絲澆頭的做法、爆炒牛肉澆頭的做法、爆炒肥腸澆頭的做法、爆炒腰花澆頭的做法、爆炒肉絲澆頭的做法。

　　正宗鍋蓋面技術(shù)培訓(xùn)哪里好？秘制醬的熬制方法。成都飄味緣為小本創(chuàng)業(yè)者提供一個優(yōu)質(zhì)專業(yè)的培訓(xùn)平臺，專業(yè)面食培訓(xùn)師傅一對一手把手教學(xué)，培訓(xùn)時間不限定，學(xué)會為止。 技術(shù)毫無保留全部傳授給學(xué)員，實(shí)體操作培訓(xùn)，包教包會。一次培訓(xùn)，終身技術(shù)免費(fèi)升級。技術(shù)上不斷更新服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè)。成都飄味緣開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題，都可以咨詢師傅，遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費(fèi)回來繼續(xù)培訓(xùn)。